今日は塩麹を仕込みます。 塩麹はよく使うのでなくなる前に作っておかないとダメなやつ。 米麹は生麹を使ってます。乾燥麹よりも美味しくできると私は思う。 塩は海塩で。沖縄の塩シママース使用。 生麹と塩を合わせたら両手を使って…